美国政府频频挥舞“关税大棒”，“回旋镖”却落到自家的大豆和牛肉头上。在上海进口牛肉市场上，美国进口牛肉的市场空缺很快被来自南美和澳洲的进口牛肉所补上。上海通过有序调整进口来源结构，市民“菜篮子”中的进口牛肉不仅供得上，品种也更加丰富，满足人们的多元消费需求。
据海关数据显示，今年1-7月，我国累计进口牛肉155.2万吨，同比减少6.1%。然而，上海地区进口牛肉量却逆势增长，达到27.9万吨，同比增长1.3%，占全国进口总量的比重升至18.0%。
上海是国内进口牛肉的重要枢纽，地处宝山区的江杨农产品批发市场则是上海主力进口牛肉集采地之一，目前中高端进口牛肉商贸份额占上海60%以上。“正是我们通过有序调整进口来源结构，让牛肉进口实现‘量增价稳’的动态平衡，有效应对国际贸易环境变化。”9月4日，“2025第二届江杨进口牛肉产业大会”举行，江杨农产品批发市场董事长刘智刚说。
他介绍，今年以来，入驻市场的商户多方寻找货源，积极调整结构，进口牛肉交易呈现出“南美主导、澳洲激增”的鲜明态势。巴西、阿根廷、乌拉圭等南美国家的牛肉进口量占比高达60%，稳居主导地位且保持相对稳定。澳大利亚的牛肉进口呈现出显著的增长趋势。
上海澳群供应链管理有限公司生鲜冻品主管覃炜指出：“上海市场上，进口牛肉呈现百花齐放的态势。南美牛肉主要以冻品形式进口，性价比高，适合中低端餐饮、商超，如牛肉卷、火锅食材；澳洲牛肉则更偏向于高端市场，用于牛排。”他还认为，牛肉作为一种优质蛋白，随着国人生活水平的提高，今后的进口量势必会越来越大，一些较为小众的出口地，如南美的玻利维亚、智利等地，他们也一直在积极关注。
“自2017年起，我们公司进口牛肉数量每年以20%的增幅递增，中澳自贸协定的实施，更促使澳大利亚牛肉进口量显著增长。”丽德尔肉类（上海）有限公司总经理戴佳旭表示。据悉，澳大利亚进口牛肉配额已于7月24日被触发，这一时间点较去年的10月6日大幅提前，触发后，澳大利亚牛肉进口关税从协定税率（0%）恢复至最惠国税率（12%）。
消费场景的拓展同样令人瞩目。上海商情信息中心在大会上发布研究报告显示，目前上海市场上进口牛肉已彻底打破“高端餐厅宴请”的单一局限，全面融入家庭日常饮食以及多元化的中餐场景，完成了从“小众奢侈品”到“家常食材”的华丽转身。
过去，中高端进口牛肉大多通过餐饮渠道流向高端餐厅，主要用于制作西冷、眼肉等经典牛排，消费场景主要集中在商务宴请、特殊纪念日等场合。如今，家庭餐桌已然成为重要的消费场景。无论是家庭小聚时煎制的牛排、烹炒的雪花牛肉粒，还是日常涮火锅、炖煮的牛腱，进口牛肉都频繁现身，成为人们餐桌上的常客。
更值得关注的是，随着云贵川等地方菜系的兴起，进口牛肉在中餐场景中的应用边界持续拓宽——适合火锅的牛肋条、适合红烧的牛腩、适合生烫的牛肉片等，商户反馈此类“中餐适配型”牛肉订单量增长明显。
在大会上，江杨农产品批发市场还宣布，将牵头长三角30家进口牛肉领域的商贸流通龙头企业，组建产业联盟，覆盖长三角区域80%进口牛肉供应量，还要将区域供应链响应速度再提升30%，从而进一步强化进口牛肉“上海行情”的引领地位。
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